Thịt vịt là món ăn được ưa chuộn nhất tại hầu hết các quốc gia Đông Nam Á

Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn mang tính biểu tượng của Bắc Kinh, bao gồm những miếng thịt vịt quay mềm, mỏng và da giòn được bọc trong một lớp bánh crepe mỏng, cùng với hành lá thái mỏng, dưa chuột và sốt hoisin hoặc sốt đậu ngọt. Bằng chứng về việc chế biến món vịt quay ở Trung Quốc đã có từ thời Nam và Bắc triều (420-589). Tuy nhiên, phải đến triều đại nhà Nguyên (1271-1368), mối liên hệ của món ăn với cung đình lần đầu tiên được ghi lại, dưới dạng một cuốn sách nấu ăn năm 1330 của một bác sĩ chế độ ăn uống hoàng gia tên là Hu Sihui. Công thức của Hu gọi là một sự chuẩn bị khá công phu, trong đó vịt được quay bên trong dạ dày của một con cừu.

Điều thú vị là mặc dù vịt quay Bắc Kinh được đặt theo tên của Bắc Kinh (‘Peking’ là cách viết cũ hơn), nhưng nó có nguồn gốc từ thủ đô Nam Kinh của Trung Quốc trước đây, nằm ở phía đông tỉnh Giang Tô. Vào triều đại nhà Minh, triều đình chuyển đến Bắc Kinh, mang theo vịt quay cùng với nó. Vào thời điểm đó, vịt quay Bắc Kinh đã trở thành một món chủ yếu trong thực đơn của hoàng gia.

Ngay cả ngày nay, vịt quay Bắc Kinh vẫn giữ được ý nghĩa hùng vĩ của nó bởi vì sự chuẩn bị cụ thể và lâu dài của nó. Đầu tiên, vịt lông trắng được nuôi trong môi trường thả rông trong 45 ngày, sau đó bị ép ăn từ 15 đến 20 ngày. Sau khi giết mổ, rút ruột, mổ bụng, rửa sạch và luộc chín, không khí được bơm dưới da để tách khỏi mỡ. Tiếp theo, vịt được treo cho khô và phủ một lớp xi-rô maltose để da thêm giòn.

Vịt quay Bắc kinh 

Sau đó, nó được rang theo một trong hai cách: phương pháp lò kín truyền thống, hoặc phương pháp lò treo được phát triển vào những năm 1860. Hai nhà hàng vịt quay Bắc Kinh đáng chú ý nhất ở Bắc Kinh đại diện cho hai truyền thống quay khác nhau - cái nào ngon hơn là một vấn đề tranh cãi lớn. Nhà hàng Bianyifang nổi tiếng, mở cửa vào thế kỷ 15, sử dụng phương pháp lò kín, trong đó vịt được làm chín bằng nhiệt tỏa ra từ các bức tường của lò. Trong khi đó, nhà hàng Quanjude sử dụng kỹ thuật lò nướng do người sáng lập, Yang Quanren, phát minh ra.

Ngoài di sản phong phú, vịt quay Bắc Kinh đã đóng một vai trò quan trọng trong quan hệ quốc tế của Trung Quốc trong suốt thế kỷ 20 và 21. Các nhà lãnh đạo chính trị và nhà ngoại giao như Henry Kissinger, Richard Nixon, và Fidel Castro đều đã nổi tiếng ngon miệng và ăn tối với món ăn nổi tiếng của Trung Quốc này.