Cách làm nước sốt kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon chuẩn vị
Kim chi là một món ăn xuất xứ từ Hàn Quốc nhưng giờ đây lại được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Chút vị chua và cay hoà quyện của món ăn truyền thống Hàn Quốc này làm người khác không thể không tò mò thưởng thức. Nhưng để làm được món kim chi ngon đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất đó chính là sốt kim chi, nó quyết định đến 70% độ ngon của món kim chi. Công thức sốt muối kim chi sau đây sẽ giúp bạn có món kim chi ngon chuẩn vị mà lại dễ dàng thực hiện ngay tại nhà có thể dùng với đa dạng các món ăn gia đình
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cải thảo
Nguyên liệu rau củ
- Cải thảo
- Rau củ kèm: tùy theo sở thích của cá nhân bạn có thể chuẩn bị củ cải, hẹ, các loại hành như hành lá, hành tây kèm theo đó là cà rốt. Bạn cũng có thể tăng vị ngọt tự nhiên bằng cách thêm táo hoặc lê để thay đường
Nguyên liệu làm nước sốt
- Bột gạo nếp
- Ớt bột Hàn Quốc: 120g-150g, bạn cho thêm ớt bột Việt Nam để kim chi được cay hơn phù hợp khẩu vị người Việt
- Đường: 80 tới 100g
- Nước mắm (hoặc mắm tép): 150 tới 200ml
- Muối hạt loại to: 200-300g
- Cá cơm khô: 300g
- Bột ngọt: 100g
Nguyên liệu làm sốt
2. Chọn và sơ chế cải thảo
Cách làm kim chi ngon đầu tiên đó chính là chọn cải thảo. Cải thảo nên chọn lá có màu sắc tươi, không héo úa hay dập. Sau đó bạn rửa cải thảo thật sạch sẽ để không còn sót lại những sạn nhỏ. Cắt cây cải thảo thành 4 phần bằng nhau, cách này giúp chúng ta thuận tiện khi ăn và cũng dễ cuốn lại bảo quản.
- Cải thảo cắt bỏ cuống tròn và chẻ cải làm 2 hoặc làm 4 tùy bạn. Sau đó rửa sạch. Tiếp tục nhúng qua nước đẻ khi rắc muối sẽ bám hơn.
Xát muối vào phần bẹ trắng
- Tiếp theo bạn ướp muối vào phần bẹ trắng cải thảo lưu ý rải đều vào trong. Làm như thế đến khi hết. Cứ khoảng 20 tới 30p thì bạn trở mặt cải. Đến khi cải mềm dẻo là được (Là khi cải gập vào được mà không bị gãy)
Sơ chế cải thảo
- Chú ý: Khi ngâm nước muối cho cải thảo, cải chín muối là lá cải có màu trắng đục. Nếu cải thảo có màu trắng trong thì bạn cũng không nên giữ lại bởi màu trắng trong cho thấy cải bị úng nước. Khi rửa cải thảo, nên để cả tàu lá để rửa và để thật ráo nước sau đó ngâm muốn để cải hơi héo là tốt nhất. Các nguyên liệu như củ cải, cà rốt cũng vậy, nên cắt thành miếng nhỏ dài có thể bào sợi và phơi héo. Kim chi ăn như thế này sẽ giòn và ngon hơn.
Cải thảo nên để khô để có độ giòn
3. Làm sốt muối kim chi
- Để có sốt làm kim chi, bạn lấy bột nếp đem hòa với 1 tới 1,2l nước. Bạn cần khuấy đều tay khi đun hỗn hợp này để không bị cháy. Khi thấy hỗn hợp bột có hiện tượng sôi sủi lên thì lúc này bắt đầu cho đường vào khuấy tan và đợi nước sôi trở lại rồi tắt bếp.
Đun hỗn hợp bột nếp và nước
- Sau khi có bột nếp thì đổ vào thau trộn kim chi. Cho ớt bột vào khi bột nếp còn nóng. Lúc này bột chưa lên mà và bạn nên đợi một lát để ớt tan sẽ thấy màu đỏ tươi trong bột nếp thì bạn cho tiếp hỗn hợp gừng, hành tây, tỏi băm cùng chút nước mắm vào và trộn đều.
Cho ớt bột vào khi bột nếp còn nóng
- Bạn có thể cho thêm tôm sống, hàu sống xay nhuyễn vào nước sốt để cho kim chi được bổ dưỡng hơn.
Xay nhuyễn hỗn hợp nước sốt
4. Sơ chế các nguyên liệu phụ khác
- Củ cải trắng gọt vỏ và xắt hoặc bào sợi, cho vào một ít muối để ngâm khoảng 30 phút, sau đó vắt khô nước.
- Hành lá, lá hẹ tươi cắt khúc (khoảng 3cm).
- Xay hỗn hợp bột hồ trộn ớt vừa nãy với củ cải, lê, gừng, tỏi. Lưu ý với bạn là các gia vị nên trộn với tỉ lệ vừa đủ đó là không quá cay hoặc mặn quá và nếu nhạt quá thì kim chi sẽ chua nhanh và không ngon
- Sau đó cho lá hành, hẹ vào hỗn hợp trên để các nguyên liệu không bị nát khi trộn chung
- Hỗn hợp nên để khoảng 30-40 phút cho ngấm gia vị sau đó mới nên sử dụng
Sơ chế các nguyên liệu phụ
5. Trộn kim chi
Đây là phần quan trọng nhất trong quá trình làm kim chi cải thảo.
- Cho phần bắp cải đã chuẩn bị vào thau. Sau đó dùng găng tay trộn đều cải thảo và nước sốt với nhau..
- Quyết gia vị đã chuẩn bị lên từng lá cải thảo. Sau đó cải thảo nên được thấm gia vị bằng cách quết hỗn hợp gia vị lần lượt từ dưới lên trên, từ ngoài vào trong, rồi lần lượt hạ từng lớp lá xuống. Sau khi đã thấm đều gia vị tiếp theo bạn cần gấp lá cải lại. Lưu ý dùng 2 tay ấn nhẹ cho phần không khi bên trong lá cải thoát hết ra bên ngoài.
Quết đều gia vị vào lá cải thảo
- Cải thảo sau khi đã được phết sốt thì bạn cuộn lại và xếp vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa. Bạn lưu ý không nên nén kim chi quá đầy hoặc quá chặt. Vì khi rau lên men kim chi tiết ra nước sẽ bị tràn ra ngoài. Đợi khoảng 2 tới 3 ngày là kim chi đã lên men thì bạn cho vào tủ lạnh để ăn dần.
Cuốn và xếp kim chi sau khi hoàn thành
- Lưu ý: Để kim chi 1~2 ngày ở nhiệt độ phòng tùy thuộc vào nhiệt độ nơi bạn sống. Kim chi nên được để vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giúp kim chi không bị chua quá nhiều mà lại để lâu sử dụng.
Thành quả là món kim chi ngon chuẩn Hàn Quốc
Kim chi không chỉ là món ăn kèm ngon miệng mà tác dụng của nó đối với sức khoẻ cũng rất đáng lưu tâm. Bạn chỉ cần làm theo những bước này là đã có được 1 món ăn ngon và bổ dưỡng rồi đó. Chúc các bạn thành công!
